Клинок «Шеф-1», изготовленный из стали марки х12мф кузнецами кузницы «Акант» - это отличный вариант для самостоятельного изготовления универсального кухонного шеф-ножа. Клинок предназначен для изготовления ножа, рассчитанного на выполнение самых разнообразных операций, начиная от банальной шинковки овощей и нарезания мяса, заканчивая филерованием рыбы и раздавливанием чеснока плоскостью клинка. Особенность такого клинка в его форме – широкий клин с прямыми спусками и острым концом, благодаря чему список задач, которые можно решить с его помощью, существенно расширяется. Клинок имеет длину 180 мм, с шириной 35-40 мм, благодаря чему клинок максимальной удобен в использовании и обладает достаточным запасом прочности и упругости.
Изготовлен клинок «Шеф-1» из стали марки х12мф, зарубежными аналогами которой принято считать D2, SKD11, X160CrMoV12-1, X165CrMoV12. Такая марка стали относится к ножевым и имеет ряд особенностей – клинок из нее отлично затачивается до бритвенной остроты, хорошо держит заточку, обладает хорошей прочностью и износоустойчивостью, но х12мф не является нержавеющей сталью, поэтому для предотвращения появления на ней питтингов и пятен после использования ножа его необходимо насухо вытирать. Клинок откован и закален по фирменной технологии кузницы «Акант», поэтому имеет твердость 57-59 единиц по шкале Роквелла. Спуски клинка прямые, он имеет базовую заточку, но для максимально эффективного использования рекомендуется заточить его на финишных мелкозернистых абразивах.
Клинок имеет хвостовик длиной 65 мм, поэтому он рассчитан на всадной монтаж в рукояти из полимерных материалов, акрила, твердой или стабилизированной древесины с фиксацией при помощи эпоксидного клея или его аналогов. Клинок отвечает требованиям ГОСТ Р 51644-2000 «Ножи разделочные и шкуросъемные» и ГОСТ Р 51015-97 «Ножи хозяйственные».