Нож для тоньшения носит еще несколько названий – для шерфования, брусовки, истончения, но в любом случае он предназначен для реализации распространенного технологического процесса в кожевенном ремесле – шерфования. Процесс шерфования заключается в том, чтобы при помощи специального ножа снять/срезать слой кожи необходимой толщины, после чего заготовка может использоваться для производства тех или иных кожаных изделий, деталей и элементов. Нож для истончения востребован, если необходимо склеить два куска кожи, обеспечить оптимальный сгиб кожаных деталей, обтянуть кнопки или пуговицы (для них необходима кожа меньшей толщины).
Нож для тоньшения края кожи (Бевелер или французский нож) работает по принципу рубанка – лезвие с односторонней заточкой срезает необходимый слой кожи, причем для этого необязательно прикладывать очень большие усилия. Форма ножа немного напоминает лижу, в центре которой имеется режущая кромка, позволяющая снимать необходимый слой кожи. Одной из ключевых особенностей такого ножа для истончения кожи является то, что он очень острый, и такая острота режущей кромки обеспечивается использованием специальных инструментальных сталей, обладающих высокой твердостью и прочностью.
