Выкованный и закаленный мастерами кузницы «Акант» из стали х12мф клинок «Шеф-2» станет отличным вариантом для того, чтобы самостоятельно изготовить универсальный кухонных шеф-нож. Главная особенность такого клинка в том, что он выполнен в форме традиционного азиатского ножа Сантоку, в котором сочетается большая ширина лезвия и отличная острота, позволяющие использовать нож для любых задач – нарезки суши, сашими, овощей и мяса. Благодаря достаточно большой ширине клинка и опущенной к линии режущей кромки острием можно получить достаточно много пространства между пальцами и доской для разделки, обезопасив повара от травм. Длина клинка составляет 170 мм, а ширина – 40 мм, поэтому он имеет хорошие показатели прочности и жесткости.
Клинок «Шеф-2» изготавливается из одной из самых популярных ножевых марок стали х12мф, зарубежными аналогами которой являются D2, SKD11, X160CrMoV12-1, X165CrMoV12. Сталь марки х12мф имеет определенные особенности – клинок из нее отлично затачивается до бритвенной остроты, медленно тупится, устойчив к нагрузкам и обладает хорошей прочностью, но сталь не является нержавеющей, поэтому клинок необходимо насухо вытирать после использования – так можно предотвратить появление на нем питтингов и пятен. Клинок закален до твердости 57-59 HRc. Спуски прямые, клинок заточен, но для качественного реза стоит произвести финишную заточку при помощи мелкозернистых абразивов.
Благодаря хвостовику длиной 65 мм клинок используется для всадного монтажа в заготовки рукоятей из полимеров, акрила или твердой древесины (она дополнительно стабилизируется и покрывается слоем защитного лака), в которых он фиксируется эпоксидным клеем. Клинок соответствует ГОСТ Р 51644-2000 «Ножи разделочные и шкуросъемные» и ГОСТ Р 51015-97 «Ножи хозяйственные».